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 2015年9月2CN2 ERP服务器9日，鸿气灰色运营13个月的“印象湘江”湘江世纪城店正式停业。但餐饮，质真走机运营中需要持续的资金投入，不是一次性投入就能解决所有问题。

这几个事例，惊艳似乎都印证了网红餐厅的衰落趋势。餐饮还需回归本质必须承认，穿场上述创新都有开拓性意义。从开业之初，大衣搭长该店就备受公众广泛关注，大衣搭长“长沙最大众筹餐厅”、“获央视《创响人生》邀访”、“众筹成功范本”等一系列头衔接踵而至。

餐饮不是一次性众筹就完毕，筒靴需要持续投入实物众筹更像是订单式生产，筒靴先有需求，再按需定制，因为众筹的资金相当于预交了生产的费用，众筹发起人没有任何的经济压力。菜品丰富度不足雕爷牛腩只有四道主菜，俞飞消费者到店用餐不出一个礼拜便可吃个遍，俞飞随着近年来消费升级和生活品质的提高，大多数消费者开始求新求变，然而消费者在吃遍所有菜品以后很难有再去吃的动力。

摘要：鸿气灰色号称500万元买秘方，在雕爷牛腩和大咖同吃一口咖喱，都曾为餐厅吸引眼球。

餐饮需要专业团队操盘众筹发起人并非餐饮人，质真走机吸引的股东们也非餐饮人，质真走机他们认为餐饮门槛低，容易做，但由一群非专业人做餐饮，成功几率事实证明不高。2012年4月，惊艳俏江南又谋划在香港上市，惊艳为了筹集资金甚至把价值3亿的兰会所卖掉，甚至张兰都不惜辞去政协委员一职，把国籍更改为加勒比岛国，但这样还是没能在香港上市。

写在最后在商言商，穿场回顾张兰24年的创业之路，她的胆识和毅力都是无可挑剔的，而且她也为业界打造了一个非常好的营销案例。据张兰后来回忆：大衣搭长“在餐馆打工，大衣搭长每天进店就有无数的事情等着你，又得洗又得配又得切，一天能切六筐土豆丝，至今手上还有一个缝了十几针的伤痕。

筒靴”张兰说当时自己的酒量是“两斤不醉”。所以，俞飞大S固然能增加知名度，但食客不傻，就好像我喜欢听老罗讲相声，但让我选100次，我还是选苹果不选锤子。